Foto: Luiza Frazão
Com ambiente acolhedor, que arremete as boas cantinas familiares da Itália, a casa oferece requinte com sabor, tradição e qualidade
A cena gastronômica de Brasília acaba de ganhar um novo e sofisticado endereço: a Cantina Gratinata, localizada na 409 Sul. Com uma proposta que une tradição e requinte, o restaurante tem como premissa, conquistar os amantes da autêntica culinária italiana, apostando em pratos gratinados ao forno, massas frescas e um ambiente pensado para proporcionar uma experiência memorável.
Ambientes que Encantam
A casa se divide em três ambientes distintos, cada um com seu charme especial. No subsolo, um verdadeiro tesouro foi preservado: a icônica adega que marcou época no antigo Bartô. Mantendo sua essência, a adega é um espaço reservado e sofisticado, abrigando mais de 300 rótulos selecionados para harmonizar perfeitamente com os pratos que a casa oferece em seu menu. Um refúgio perfeito para apreciadores de vinho e encontros mais intimistas.
No salão principal, a decoração remete a Itália, com toalhas quadriculadas em verde, vermelho e branco, criando um clima aconchegante e nostálgico. A cozinha aberta permite que os clientes apreciem a destreza dos chefs e o espetáculo do forno à lenha, onde são preparados massas, carnes e pizzas noturnas.
Para os dias mais quentes, a varanda externa, cercada e ornamentada por um belo jardim, oferece um espaço arejado e descontraído. Já o mezanino foi reservado à brinquedoteca, que garante a diversão dos pequenos, permitindo que os pais desfrutem da experiência gastronômica com tranquilidade.
A Arte da Culinária Assinada por um Mestre
Chef Ronny Peterson / Foto: Davi Fernandes de Freitas
À frente da cozinha, o premiado chef Ronny Peterson, pernambucano de 43 anos. Formado em São Paulo e radicado em Brasília, possui um currículo exemplar onde estão contidas toda a sua expertise e paixão pela culinária italiana. Eleito quatro vezes o melhor chef da capital pela Revista Encontro, Ronny revisita clássicos da gastronomia italiana com um toque caseiro, valorizando ingredientes frescos e receitas preparadas artesanalmente.
As massas e molhos são feitos diariamente no próprio restaurante, garantindo frescor e autenticidade. A proposta da casa é servir pratos menos gourmetizados, mas repletos de sabor e sofisticação, com porções generosas ideais para compartilhar.
Além de Ronny, a equipe conta com um chef altamente especializado no domínio do forno à lenha, garantindo que cada prato alcance o mais alto padrão estabelecido pela casa. Entre eles, Neto Lira, treinado pelo mesmo que assina o cardápio, com maestria e precisão supervisiona diariamente a cozinha para garantir que cada receita assinada seja realizada com absoluta fidelidade.
O Menu: Um Festival de Sabores
Costela de angus marinada em crosta de pistache com molho de demi glace e aligot de mandioca gratinado/ Carpaccio – Fotos: Davi Fernandes de Freitas
O menu da Cantina Gratinata é uma celebração à culinária italiana, com destaque para os pratos gratinados ao forno. No evento e inauguração, os convidados foram agraciados com um banquete que apresentou a essência da casa.
Entre as entradas, brilharam a bruschetta de queijo da cabra com pêra caramelizada e presunt Parma (R$ 48), a burrata assada envolta em massa de pizza (R$ 78) e o clássico steak tartar com chips de batata (R$ 74).
Nos pratos principais, a casa surpreendeu com opções majestosas como:
Capeletti de carne da fonduta de parmesão gratinada – R$ 126
Ravioli de mussarela ao pomodoro com manjericão e pimenta dedo de moça – R$ 122
Lasanha de massa verde com molho à bolonhesa – R$ 128
Risoto Barolo com cubos de carne e radicchio – R$ 148
Costelinha de leitão à pururuca com ervas e pimentas – R$ 198
Fettuccine com ragu de ossobuco na fonduta de parmesão – R$ 138
Para a sobremesa, uma verdadeira explosão de delicias, como a merengata com compota de frutas vermelhas e pêra assada ao vinho com gelato Flor di Latte, ambas por R$ 38.
Excelência no Atendimento e Harmonização Perfeita da Gastronomia
Aurelius Moraes e Neto lira – Arquivo Pessoal
Sob a gerência do icônico Aurelius Morais – figura emblemática do já saudoso Bartô e referência no serviço de alta gastronomia -, a casa se destaca pelo atendimento primoroso. Aurelius, um verdadeiro mestre na arte da hospitalidade, conduz os clientes por uma fina jornada, sugerindo harmonizações impecáveis e garantindo uma experiência repleta de sensações reconfortantes.
E para tornar essa vivência ainda mais especial, há o toque inconfundível do máitre Michel Salvador, cuja graciosidade e precisão devidamente equalizada transformam cada interação em um instante marcante. Com seu olhar atento a cada detalhe, ele assegura que o serviço transcorra com leveza, elevando ainda mais o encanto da Cantina Gratinata.
Uma Noite Inesquecível
A inauguração oficial, realizada na ultima quarta-feira (29/01), foi um evento à altura da grandiosidade da casa. A música envolvente da cantora Luana Dias, interpretando clássicos da MPB e do pop internacional, deu o tom da noite, enquanto os convidados degustavam pratos exclusivos, finalizando com a delicada sobremesa de pêra assada ao vinho harmonizada com espumante.
A Cantina Gratinata chega para elevar a gastronomia italiana na capital, trazendo o melhor da tradição, qualidade e requinte. Um verdadeiro convite para uma viagem aos sabores da Itália, sem sair de Brasília.
Serviço:
Endereço: 409 Sul, Bloco C, Loja 6 a 10
Funcionamento: Terça a sábado, das 12h à meia-noite; domingos e feriados, das 12h às 17h
Reservas: 3225-6558
Instagram: @cantinagratinata